Il tema proposto ai grandi cuochi che si sfideranno sul palco di “Gusto in Scena”, la kermesse eno-gastronomica che si terrà a Venezia il 16, 17 e 18 marzo 2014, per l’edizione di quest’anno è “La cucina del Senza”, ossia come preparare pietanze senza sale o senza grassi e dolci senza zucchero. Per anticipare il tema e dato l’approssimarsi del periodo natalizio, durante il quale le “buone intenzioni” tradizionalmente vengono messe a dura prova, Marcello Coronini, che della manifestazione è l’ideatore e il promotore, ha chiesto ad alcuni tra i grandi maestri di pasticceria che vi prenderanno parte di creare una ricetta per restare in forma durante le Feste senza dover rinunciare al dessert.
Ecco quindi la ricetta che Iginio Massari, già straordinario interprete dell’edizione 2013, dedica a tutti gli appassionati di dolci con qualche chilo di troppo:
“CAKE ALL’OLIO D’OLIVA”
Ingredienti:
300 g isomalt da incorporare
300 g di uova da incorporare alternando la farina
50 g succo d’arancia
3 g sale
2 bucce d’arancia grattugiata- scaldare a 40 °C e montare
10 g di lievito in polvere setacciare
300 g di farina bianca “00” da setacciare e incorporare versando in planetaria
160 grammi di olio d’oliva – incorporarlo in 4 volte
110 grammi di farina bianca “00”
Procedimento:
mettere nella bacinella della planetaria le uova, la buccia d’arancia, l’isomalt, scaldare fino a 40°C e montare con la frusta per 15 minuti.
Setacciare due volte la farina con il lievito.
Aggiungere la farina con il lievito versando a pioggia in planetaria e in prima velocità, mescolare bene.
Incorporare l’olio d’oliva versandolo in 4 volte, infine aggiungere la seconda farina.
Mettere la massa negli appositi stampi da cake rivestiti con l’apposita carta, tagliare longitudinalmente con una spatola immersa nell’olio d’oliva il dolce.
Cuocere a 180-190 °C: se il cake è più grande di g 300 la cottura è di 180 °C, se più piccolo a 190 °C.
Massimo Paccagnella
Vino&Stile 
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