La maggior parte degli appassionati di vino conosce bene il pregiato spumante Fior d’Arancio dei Colli Euganei, vino ottenuto da uve di qualità moscato giallo, dal gusto amabile, intenso e fruttato. Pochi però conoscono la variante secca, di recente produzione, che alla morbidezza originaria unisce un retrogusto asprigno che lo rende indicato come vino “a tutto pasto”, particolarmente adatto per piatti a base di pesce ma non solo.
Di questa nuova e interessante produzione proponiamo la degustazione “in diretta”, guidata dal sommelier Giorgio Borin, titolare de La Montanella di Arquà Petrarca (PD), uno dei più rinomati ristoranti dei Colli Euganei.
Il Fior d’Arancio secco DOCG (o anche semplicemente Fior d’Arancio, per distinguerlo dalle varianti spumante – la più nota – e passito) è un vino intensamente aromatico, dal particolare bouquet che evoca profumi di zagara (da qui il nome), erbe aromatiche e albicocca. Le uve che lo compongono (almeno il 95% di moscato giallo, secondo il disciplinare di produzione) provengono esclusivamente dalla zona compresa tra i comuni di Arquà Petrarca, Galzignano Terme e Torreglia, oltre che in una parte del territorio dei comuni di Abano Terme, Montegrotto Terme, Battaglia Terme, Due Carrare, Monselice, Baone, Este, Cinto Euganeo, Lozzo Atestino, Vò, Rovolon, Cervarese Santa Croce, Teolo e Selvazzano Dentro, tutti in provincia di Padova.
Il suo forte carattere lo qualifica per l’abbinamento a piatti dal sapore “importante”, come il baccalà, il salmone affumicato o i crostacei, ma anche a specialità tipiche del territorio quali il prosciutto di Montagnana e la “sopressa” dei Colli Euganei. Per chi desiderasse maggiori informazioni su questo vino, che è stato definito “la perla dei Colli Euganei”, consigliamo il volume Fior d’Arancio docg. Emozioni dei Colli Euganei, a cura di Gianni Borin, Claudio Giulivo, Renato Malaman e Dino Marchi (Terra Ferma edizioni, 2011).
Il vino scelto per la degustazione è il Fiore di Gaia 2012 di azienda Borin.
Massimo Paccagnella
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