Siamo nella zona del cividalese dove anticamente si coltivava la tradizionale “cividina” uva che maturava tardivamente da cui nasceva il Civon.
Oggi Civon, della cantina Il Roncal, e‘ sinonimo di gran vino rosso di tradizione con un uvaggio al 20% di Pignolo, Schioppettino 40% e Refosco dal Peduncolo Rosso 40%. E’ un vino decisamente robusto di struttura, tannico, invecchiato in botti di legno con una longevità che puo’arrivare a oltre 15 anni.
La vendemmia manuale come accennato è tardiva. A completare il processo di vinificazione dopo ben 36 mesi di barriques di rovere segue un affinamento in bottiglia di 6 mesi.
Caratteristiche organolettiche
Si presenta di un colore rosso vivace al naso risaltano da subito i sentori fruttati dei tipici frutti di bosco. In bocca, la sua sapidità e morbidezza ci invade.
A tavola è esigente, si esprime al meglio con cacciagione, arrosti, e formaggi stagionati.
Un vino che merita di essere degustato con calma…
Vino&Stile 
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