LO CHEF ENRICO DERFLINGHER CHIUDE LA RASSEGNA ‘5X5 FA…22’

Il Presidente dell’Associazione Euro-Toques protagonista di una cena all’insegna dei sapori delle feste nel nuovo Restaurant Cafè “22Milano”

Sarà lo chef Enrico Derflingher a chiudere “5×5 fa 22”, la rassegna di cene di scena al 22Milano Restaurant Cafè, ideata in collaborazione con Euro-Toques – l’unica associazione europea di cuochi riconosciuta dall’UE -, con l’obiettivo di rivisitare alcuni grandi classici della cucina italiana in chiave “buono sì, ma anche sano e leggero”.

Dopo aver lasciato spazio alle giovani leve, per il quinto e ultimo appuntamento, che si terrà martedì prossimo, 22 dicembre, nel nuovo locale di via Principe Amedeo (di fianco il consolato USA) a Milano, sarà proprio il presidente, il lecchese Derflingher – il primo italiano ad essere stato lo chef della Casa reale inglese e di George Bush Sr.  -, a preparare la sua versione rivisitata di alcune ricette “classiche” della cucina italiana e diverse gustose alternative in chiave vegetariana.

Il menù della cena in versione natalizia, che Derflingher preparerà con la collaborazione dello Chef Stellato Gianni Tarabini (La Présef), prevede un aperitivo con il Cappuccino di Enrico, la celebre emulsione di pomodoro fresco, olio di oliva e basilico di cui andava ghiotto il principe William d’Inghilterra. Per restare ancorati a una tipicità delle feste, poi, un assaggio di Cotechino e lenticchie che, grazie a una preparazione a lenta cottura, è stato reso più leggero e gustoso. Il piatto principale, invece, è la Costina di maialetto de “La Fiorida” (allevato a siero di latte e farina di mais), marinato nella birra Legnone con polenta morbida da farina macinata a pietra, croccanti di saraceno e sfere di zucca dell’orto. Un piatto realizzato con carne proveniente da uno dei migliori allevamenti italiani che, grazie all’alimentazione controllata a base di siero di latte e farina di mais, è in grado di conferire al piatto una leggerezza e digeribilità senza pari. Il dessert, infine, è doppio: prima una Crema al limone e mentuccia dello Chef Derflingher e, per concludere, un tipico Panettone artigianale, in formato gigante, del peso di ben 10 kg, che farà il suo ingresso scenografico in sala prima di essere tagliato a fette e servito ai commensali, accompagnato da una delicata salsa alla vaniglia. Tutte le portate, infine, saranno abbinate ai migliori vini della Cantina Aneri.

E così, dopo Michele Pedrazzini dell’Azienda Agrituristica La Fiorida di Mantello (SO), Fabio Silva del Derby Grill dell’Hotel de la Ville di Monza, Giorgio Sanchez del Terzo Crotto di Cernobbio (CO) e Davide Maci del The Market Place di Como, sarà proprio la maestria del presidente di Euro-Toques International, Enrico Derflingher, coadiuvato dallo Chef Tarabini, a tirare le fila di questo originale “esperimento” gastronomico, per una cena in grado di accontentare i gourmet più esigenti che potranno, in alternativa, gustare anche il menù in versione vegetariano:  al posto del cotechino, infatti, lo chef propone uno sformato di verdure, mentre, in luogo delle costine, gli ospiti potranno gustare una deliziosa polenta ai 4 formaggi.

Menù 22 dicembre

Cappuccino di Enrico

Cotechino con lenticchie

Costina di maialetto de “la Fiorida” (allevato a siero di latte e farina di mais),

marinato nella birra legnone con polenta morbida da farina macinata a pietra,

croccanti di saraceno e sfere di zucca dell’orto

Crema al limone e mentuccia

Panettone artigianale con salsa alla vaniglia

Vini

 Cantina Aneri

Antonio Gala